做法 　　辣子面是第一，買的時候大可嘗嘗味道，辣子面不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了堿。眾家兄弟姐妹在國外，只能將就了。我一般是買陜西的線兒辣子拿鋪子里給我現磨。 　　磨粉或碾碎摻進辣子面里，調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。 油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。 　　大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。 　　油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的照片，不知道是拍照的時候放了陣子還是摻了老干媽，感覺油有點少。 　　潑好放上個五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。 位于河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)平原路新鄉(xiāng)賓館東側的【皮鋪子趙家】米皮肉夾饃老店是陜西秦鎮(zhèn)米皮在外地發(fā)展最好的一家，加盟店已突破500家。