食品機(jī)械，建筑機(jī)械，干粉砂漿攪拌設(shè)備，烘干設(shè)備
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產(chǎn)品品牌銘正機(jī)械
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更新日期2016-02-17 11:58
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品牌： |
銘正機(jī)械 |
所在地： |
河南 鄭州市 |
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未填 |
供貨總量： |
未填 |
有效期至： |
長(zhǎng)期有效 |
1、破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。
|
型 號(hào) |
GR-600 |
GR-800 |
GR-1000 |
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容積（L） |
680 |
780 |
980 |
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生產(chǎn)能力（kg/次） |
200 |
300 |
500 |
|
功率（kw） |
2.2 |
2.2 |
3 |
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轉(zhuǎn)速（r/min） |
7.3 |
7.3 |
7.3 |
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外形尺寸（mm） |
1330×1020×1573 |
1490×1020×1573 |
1760×1020×1573 |
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重量（kg） |
≈330 |
≈400 |
≈480 |
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