飛龍一般指“花尾榛雞”。有時(shí)也作榛雞的總稱(chēng),是大興安嶺獨(dú)有的一種森林留鳥(niǎo)（指我國(guó)可見(jiàn)的兩種，花尾榛雞和斑尾榛雞。） 　　有人認(rèn)為“天上龍肉，地上驢肉”中的“龍肉”即指榛雞肉。 　　飛龍肉質(zhì)雪白細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,味道鮮美,是世界上罕見(jiàn)的珍饈。在國(guó)宴上,飛龍湯很名貴。飛龍湯制作簡(jiǎn)單,只要將肉切成絲或薄片,下入開(kāi)水鍋,加少許鹽即成。飛龍湯清澈見(jiàn)底,不加任何佐料便味道美的不得了! 　　產(chǎn)于黑龍江大興安嶺地區(qū)。飛龍鳥(niǎo)，屬于鳥(niǎo)綱松雞科，體形很象鴿子，體重在六兩到九兩之間，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，前胸肌脯碩大豐滿(mǎn)。它的頸骨長(zhǎng)而彎曲，猶如龍骨；腿短有羽毛，爪面有鱗，就象龍爪一般，故取名“飛龍鳥(niǎo)”。飛龍鳥(niǎo)多棲息于灌木叢或松樺樹(shù)混交林中，雌雄成雙成對(duì)，形影不離，有“林中鴛鴦”的 美稱(chēng)。四大山珍”熊掌、哈什蟆、飛龍、猴頭。

　　“飛龍”常作為上等湯菜，肉雪白細(xì)嫩，味道鮮美異常，沁人心脾。

         國(guó)家三類(lèi)保護(hù)動(dòng)物。學(xué)名榛雞獨(dú)生于自治區(qū)大興安嶺森林中的一種留鳥(niǎo)。鳥(niǎo)綱，松雞科。頭小，頸短，胸凸脊平，爪細(xì)長(zhǎng)，分五趾。比家鴿稍大。雄鳥(niǎo)體長(zhǎng)近40厘米。羽毛煙灰色，尾端有黑色條紋，眼栗紅色。雌鳥(niǎo)稍帶褐色，喉部棕色。善奔走，常隱于樹(shù)上。生活在針、闊混交林或楊樺林中。春季繁殖期雌鳥(niǎo)產(chǎn)卵6-10枚，孵化時(shí)間20-25天。食物隨季節(jié)變化，以植物為主，夏季也食昆蟲(chóng)。冬季結(jié)成小群生活；鉆入雪下過(guò)夜。其肉芳香鮮美，用以做湯無(wú)須調(diào)料。清代是專(zhuān)門(mén)給皇帝進(jìn)貢的珍品，被賜名飛龍和歲貢?shū)B(niǎo)。蘊(yùn)藏量很大。 　　飛龍（榛雞）是盛產(chǎn)于興安嶺山林中的一種較小的飛禽，“四大山珍”（熊掌、哈什蟆、飛龍、猴頭）之一。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進(jìn)已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋?zhàn)永锏钩鰜?lái)，再放上一點(diǎn)"俄歐特"－野蔥末后即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋?zhàn)铀疂L開(kāi)時(shí)，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將吊鍋?zhàn)永锏姆兴统鰜?lái)澆在飛龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn)，燙至六分熟時(shí)，再將整個(gè)飛龍連同野蔥末一塊放進(jìn)鍋里，在沸水中煮十來(lái)秒鐘就可倒出食用。無(wú)論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋?zhàn)硬料锤蓛簦蛊洳徽匆稽c(diǎn)油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調(diào)料或醬油。