飛龍一般指“花尾榛雞”。有時也作榛雞的總稱,是大興安嶺獨有的一種森林留鳥（指我國可見的兩種，花尾榛雞和斑尾榛雞。） 　　有人認為“天上龍肉，地上驢肉”中的“龍肉”即指榛雞肉。 　　飛龍肉質(zhì)雪白細嫩,營養(yǎng)十分豐富,味道鮮美,是世界上罕見的珍饈。在國宴上,飛龍湯很名貴。飛龍湯制作簡單,只要將肉切成絲或薄片,下入開水鍋,加少許鹽即成。飛龍湯清澈見底,不加任何佐料便味道美的不得了! 　　產(chǎn)于黑龍江大興安嶺地區(qū)。飛龍鳥，屬于鳥綱松雞科，體形很象鴿子，體重在六兩到九兩之間，肉質(zhì)潔白細嫩，前胸肌脯碩大豐滿。它的頸骨長而彎曲，猶如龍骨；腿短有羽毛，爪面有鱗，就象龍爪一般，故取名“飛龍鳥”。飛龍鳥多棲息于灌木叢或松樺樹混交林中，雌雄成雙成對，形影不離，有“林中鴛鴦”的 美稱。四大山珍”熊掌、哈什蟆、飛龍、猴頭。

　　“飛龍”常作為上等湯菜，肉雪白細嫩，味道鮮美異常，沁人心脾。

         國家三類保護動物。學名榛雞獨生于自治區(qū)大興安嶺森林中的一種留鳥。鳥綱，松雞科。頭小，頸短，胸凸脊平，爪細長，分五趾。比家鴿稍大。雄鳥體長近40厘米。羽毛煙灰色，尾端有黑色條紋，眼栗紅色。雌鳥稍帶褐色，喉部棕色。善奔走，常隱于樹上。生活在針、闊混交林或楊樺林中。春季繁殖期雌鳥產(chǎn)卵6-10枚，孵化時間20-25天。食物隨季節(jié)變化，以植物為主，夏季也食昆蟲。冬季結(jié)成小群生活；鉆入雪下過夜。其肉芳香鮮美，用以做湯無須調(diào)料。清代是專門給皇帝進貢的珍品，被賜名飛龍和歲貢鳥。蘊藏量很大。 　　飛龍（榛雞）是盛產(chǎn)于興安嶺山林中的一種較小的飛禽，“四大山珍”（熊掌、哈什蟆、飛龍、猴頭）之一。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子里倒出來，再放上一點"俄歐特"－野蔥末后即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將吊鍋子里的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn)，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋里，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗干凈，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調(diào)料或醬油。