人們現(xiàn)在常說的谷朊粉是從小麥中提取出來的，呈淡黃色粉末狀，可以說就是小麥的精華。谷朊粉中的蛋白質(zhì)含量很高，能達(dá)到75%～85%，和優(yōu)質(zhì)牛肉的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)。而相比肉蛋類食品而言，谷朊粉不含膽固醇，多食對(duì)健康無(wú)礙。
另外,谷朊粉有許多優(yōu)良特性，如粘性強(qiáng)，延伸性好，能吸附脂肪，還比較容易形成薄膜。這些優(yōu)點(diǎn)再加上本身營(yíng)養(yǎng)豐富，使得谷朊粉在食品加工業(yè)和飼料業(yè)中廣受歡迎。
其實(shí)谷朊粉應(yīng)用到餐飲行業(yè)是順理成章的，只是最早人們沒有想到而已。由于谷朊粉是一種純天然粉劑，添加在食品中不受限制（谷朊粉的價(jià)格還是較貴的，從成本上考慮來說也不會(huì)過量添加），因此現(xiàn)在已經(jīng)引起普通餐飲行業(yè)的重視。
在食品加工行業(yè)谷朊粉被用作面粉改良劑，同樣餐館在蒸制包點(diǎn)時(shí)也可以在面團(tuán)中加入谷朊粉。加了谷朊粉后做出來的面點(diǎn)更松軟，味道鮮甜，留存期也更長(zhǎng)。由于谷朊粉有良好的吸脂性，在烹制肉類食品（如烤肉）時(shí)加些谷朊粉會(huì)使火候更容易把握，做出來的成品也沒那么油膩。還有在一些營(yíng)養(yǎng)小食，谷類早餐中也可以加入谷朊粉。雖然如何在烹調(diào)時(shí)加入谷朊粉還沒有一個(gè)體系化的方法，但很多有經(jīng)驗(yàn)的廚師已經(jīng)做了大量的嘗試，谷朊粉在餐飲行業(yè)的應(yīng)用前景極佳。
濮陽(yáng)市凱利糧業(yè)有限公司是一家以面筋粉,谷朊粉,小麥淀粉,正丁醇加工為主的生產(chǎn)企業(yè).公司網(wǎng)址：http://www.hnklly.com/.主要產(chǎn)品有谷朊粉、面筋粉、小麥淀粉、正丁醇,產(chǎn)品在同等行業(yè)中質(zhì)量處于領(lǐng)先地位.

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