沃爾德速凍水餃類改良劑開行業(yè)首創(chuàng)之先河，以符合GB2760、WHO規(guī)定的復(fù)合純天然類膠體，復(fù)合乳化劑保水劑，復(fù)合酶制劑為主要原料，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。能增強(qiáng)水餃的口感和保型性，改善水餃的性能與品質(zhì)，適合于速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)使用，是一種較為理想的速凍水餃改良劑。
        一）、特點(diǎn)

        1、有效提高面團(tuán)的操作和機(jī)械加工性能。使面粉吸水更快，更均勻；外型更好，表面更光潔；同時(shí)能有效控制冰晶的形成，從根本上解決產(chǎn)品的“裂紋”現(xiàn)象；
        2、使用本品后，餃子更耐煮、耐泡，不易渾湯，且煮后無硬心現(xiàn)象；
        3、產(chǎn)品不易粘連，能顯著防止機(jī)制餃子的粘機(jī)現(xiàn)象，顯著降低破損率；
        4、產(chǎn)品易煮熟，煮后口感更柔和，有咬勁，口感更滑爽；
        5、能顯著改善制品的穩(wěn)定性、抗凍性，降低脫水收縮現(xiàn)象。
        6、個(gè)頭大，色澤潔凈，感觀飽滿膨潤
        二）、使用方法
        1、使用方法：添加量一般為0.2-0.4％。同時(shí)要根據(jù)基粉的質(zhì)量狀況酌情增減；
        2、先用少量生面粉加入水餃改良劑摻拌均勻，然后再加入其余面粉中，在和面機(jī)中翻轉(zhuǎn)1分鐘，后再加水和面（加水量要比以前稍大），效果會(huì)更佳；
        3、如果加工過程中添加變性淀粉，建議加水量可適當(dāng)加大1-2％。