油角是廣州等地家常小吃的一種，各個地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的換成蔬菜即可。在廣東過年，油角少不了。以前，春節(jié)就要到了，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。

自動成型酥角機又稱油餃機【產(chǎn)品參數(shù)：】
【型號： WS-2003 】
【規(guī)格： 3300x800x1200mm】
【功率： 1.1kw】
【班產(chǎn)： 1000KG】
【成型速度：160-200只/分鐘】
【重量：360kg】

☆適用于制作酥角、油餃、可包餡的有;花生、椰蓉、白糖等。

☆該機結(jié)構(gòu)緊湊，性能穩(wěn)定操作簡便。

☆適合多種面粉材料，并且成型封口美觀牢固；可調(diào)無級變速電機，

☆備注：小模約47mm、大模約47mm隨機標(biāo)配一套模具

油餃為蘇式糕點油炸制品的代表品種之一，其形態(tài)小巧玲瓏，口味有甜味和咸味之分。

雖然叫酥角，做法好似炸餃子。但酥角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻、紅豆等等香實果攪碎而成，包在餃子皮里。與包餃子不同的是酥角不用褶邊而是鎖邊，對折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。每家的酥角不一樣，有的咬起來硬嘎嘎的聲聲作響，有的松脆爽爽，口感鮮香，前者是和面時沒有放雞蛋，后者不僅放了雞蛋還放了適量的豬油。
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制作方法：
1.原料稱量：按配方將各種原料分開稱放，將其中明礬和石堿分別研碎。

2.拌料、餳發(fā)：所配原料除小麥粉、面肥和研碎和石堿外，用23千克左右的開水溶化，并不斷攪拌，冷卻至60℃左右時加入石堿，略加攪拌，待中和發(fā)泡時即加入小麥粉和面肥，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置1小時左右，進行餳發(fā)。

3.搓條成型：將餳發(fā)的面團先切搓成較粗的面條，表面涂一些油，然后逐段搓細并成雙條，單向紐起，再并成雙條，呈繩狀，拉斷面條的連接頭，將拉斷的一段塞入另一段的圓圈內(nèi)，并將逐個成型的生坯浸在植物油內(nèi)，一方面防止互相粘連，另一方面抑制成型后的生坯繼續(xù)發(fā)酵而變形。

4.油炸、冷起、包裝：在鍋內(nèi)加入兩倍的炸油加熱至240℃左右，將浸在油內(nèi)的生坯倒入油鍋，油炸至脆松，起鍋后攤開冷卻至室溫，及時包裝，以避免吸濕加軟。

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