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三汁燜鍋源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁魚，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。黃鈺玖遂從民間索來秘方，回宮后按此秘方熬制湯汁，選用上乘活魚用砂鍋燜制，其味芳香，回味雋永，成為當(dāng)時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃鈺玖的親傳，香辣汁魚又成為王府席宴上一道佳肴。
用料：大量蒜,胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜
黃記煌三汁燜鍋的做法 
準(zhǔn)備階段：紅薯、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊和大蒜混合加入少許鹽和食用油拌勻，如果喜歡辣的朋友加入辣椒粉一同拌勻；
魚洗好后，且2厘米的大段，頭尾單獨一段；假如料酒白胡椒粉腌制5分鐘；
將甜面醬1袋、番茄醬1-2小袋、海鮮醬2勺混合
開始烹飪：選擇平底的電火鍋或者電磁爐+平底鍋；
鍋熱后，放入食用油或者黃油；
油5成熱，加入紅薯、胡蘿卜、洋蔥、大蒜后，蓋蓋；燜3-5分鐘；開蓋翻動一次，再次蓋蓋3-5分鐘；這時基本這些菜已經(jīng)熟了；
在最上層加入魚段后，將一大碗混合好的醬倒在魚上面（盡量均勻）；蓋蓋約3-5分鐘，翻動1-2次，以免胡鍋；
這時基本菜和魚都熟了；可以開吃。
方法1：吃到菜和魚快沒有時，可以加入餅塊吃泡餅；
方法2：加入溫開水，可以開始刷各種菜吃；
方法3：加入溫開水，將面抻好下入鍋中，吃抻面；
調(diào)料：大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉,牛油(黃油)20克
做法：
一,備底料
準(zhǔn)備超過20多瓣的大量蒜
另備胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜.
胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.
(注:黃記煌是十種蔬菜)
備輔料的選擇類似火鍋,時令蔬菜.
大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉等
鍋底再備牛油20克,也可以用黃油代替.
二,制醬
準(zhǔn)備(含糖較少的)烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1.
全部加在一起攪拌均勻成醬汁
另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,繼續(xù)熬煮
加入備好的醬汁熬到醬汁變得黏稠為止
放涼,醬汁多做一些備用.
(注:黃記煌在熬醬的過程中加入了微量的三十五種中藥釀制而成的藥膳)
三,備主鍋
可以選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類...
洗凈切塊,加花椒,八角,鹽,糖,姜粉,料酒,檸檬汁,白胡椒粉等少許腌制半個小時,備用
四,備高湯
高湯的做法很多,這里僅簡單介紹豬肉高湯
備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,姜,八角,陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁,濾去渣,備用
五,做法
1.悶鍋最好選用不沾鍋,否則不好清理.
2.未開火,鍋中第一層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底.
3.未開火,第二層放底料(大蒜,洋蔥,芹菜)
看起來很平常的一堆底料和魚，為什么味道特別鮮美呢？店老板黃耕說，這里面的秘訣在于燜鍋時用的底油?？蓜e小看那一兩黃色的沒有任何特色的底油，它是“三汁燜鍋”的制勝法寶，經(jīng)過了黃耕的精心調(diào)制，有多個技術(shù)參數(shù)和配方，屬于絕密資料。黃耕先生只透露里面有40%的牛油和60%的色拉油，加入幾種藥材，還需要經(jīng)過6個小時的提煉。
“三汁燜鍋”還有一個特點是沒有后廚，該店的負(fù)責(zé)人黃耕在做“三汁燜鍋”時就提出“無廚師餐廳”的概念，通過當(dāng)面操作，使食客親自看到食物從生到熟的全部烹飪過程。不僅飽足眼福，而且胃口大開。在這里你根本看不到熱火朝天的炒鍋、看不到汗流浹背的廚師，甚至連一點油煙都看不到。它的廚房就是一間小小的操作間，所有功能就是宰、剖、洗、涮。鮮美秘訣在底油。   
黃記煌三汁燜鍋是一種特色燜鍋，吃法有點意思。服務(wù)員先在鍋底抹上厚厚一層牛油，然后把一大堆東西放在里面攪和，越燉越香，因為是看著做的，感覺挺衛(wèi)生。鲇魚鍋是招牌，容易熟，魚肉細(xì)嫩，里面的紅薯和大蒜也美味。
“三汁燜鍋”采用高科技環(huán)保型鈦金不粘鍋，用特制三汁“醬汁”“海鮮汁”“番茄汁”燜制各種美味食品。該燜鍋原材料的選擇與原料之間的搭配，經(jīng)過科學(xué)論證，充分達(dá)到了營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩的完善效果。并備有鮮咸、麻辣、香辣等多種不同口味供您品嘗。在信用燜鍋的同時，還可以加入特制鮮湯涮吃多種食品。